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Manti(食物)_
浏览:103 发布日期:2018-10-08
Manti(食物) Manti(维吾尔语:مانتا,manta,monta,哈萨克语:мәнті,mänti,مأنتى,土耳其语:mantı,乌兹别克语:manti,亚美尼亚语:մանթի,鞑靼语:манты;表示单数或复数)或mantu(吉尔吉斯语:мантуу或манты;普什图语,波斯语,阿拉伯语:منتو)是饺子在大多数突厥美食,以及南高加索人,中亚,中国伊斯兰教中流行的。现在,manti也在整个俄罗斯和其他后苏联国家消费,那里的菜从中亚共和国传播开来[2]。饺子通常由五香肉混合物组成,通常是羊肉或碎牛肉在面包裹中,并且煮或蒸。 [1]尺寸和形状因地理位置而异。曼蒂类似中国的饺子,韩国的曼陀罗,蒙古布瓦兹和西藏的m and,这个名字与韩国的曼陀,中国的ma,和日本的曼珠相似,不过中国和日本的同类都提到不同的菜肴。 ] [3] [4] 起源有些不确定。[2] [5] [6]虽然中文单词“馒头”被认为是“manti”这个词的起源,但这个词在过去的中文中有几种不同的拼写,表明中国人试图将一个外来单词应用于他们的写作系统[1]。原来,馒头是肉类填充的,但现在的馒头是指中国的馒头,而包子类似于馅肉馅的古鬃。[6] [7] [8] [9]其起源最广泛的理论是迁徙的突厥语族人将他们的鬃毛面团带到安纳托利亚,在那里演变成土耳其语。一些变化可以追溯到中国西北部的维吾尔族人。当鞑靼人进入现代土耳其的开塞利地区时,该地区因其为人熟知[10]。这道菜可能起源于蒙古帝国的领土。[11] [12]虽然人头和mantı之间的词源联系是辩论,有协议,食谱是沿着丝绸之路由突厥和蒙古人民安纳托利亚沿中亚进行。 [13] [14]:164 据Holly Chase说,“迁徙中的突厥和蒙古骑手应该携带冷冻或干燥的螳螂,可以在篝火上快速煮沸。”[15]根据一位亚美尼亚研究人员的说法,Manti在13世纪的联盟期间首先通过亚美尼亚人和蒙古人之间的文化交流达到了西里西亚亚美尼亚[16]。迁徙讲突厥语的民族将他们的鬃毛面团带到安纳托利亚,在那里演变成土耳其文mantı。当鞑靼人进入现代土耳其的开塞利地区时,该地区因其手掌而闻名。[17]据说韩国的曼陀也是在14世纪通过蒙古人到达韩国的[18]。然而,一些研究人员并没有认为manti可能起源于中东,并通过丝绸之路东传到中国和朝鲜。[14]:290 最早的书面奥斯曼帝国配方出现在由穆罕默德本马哈茂德Shirvani书面15世纪的食谱。 Shirvani的书中的版本是用剁碎的羊肉和充满五香肉桂和醋风味的鹰嘴豆馅的饺子,菜肴上涂满了漆树,并且像大多数当代mantı变体一样,配上了大蒜酸奶酱。 19] 许多早期的土耳其食谱没有提到称为mantı的一道菜。第一份印刷的食谱书,Melceüt`tTabâhhin,于1844年出版。它包括一个名为鞑靼boreği的菜谱,与mantı类似,但没有配上大蒜酸奶酱。 1880年印制的第一本英语奥斯曼食谱和第三本食谱包括这个相同的食谱。另一个1880年的食谱确实有mantı的食谱,但不是饺子,它是由分层面团配上百果肉和大蒜酸奶组成的一道菜。这本书还包括piruhi的食谱 - 一个奶酪充满版本的鞑靼boreği食谱。[19] 中亚美食的Manti通常体积较大。他们在称为mantovarka,mantyshnitsa(manti cooker的俄语术语),manti-kazan或manti-kaskan(manti pot)的多层金属蒸笼中蒸制。它由带孔的分层锅组成,放置在沸腾的水和水中。 在哈萨克菜肴中,馅料通常是磨碎的羊肉(有时是牛肉或马肉),用黑胡椒调味,有时还加入切碎的南瓜或南瓜。这被认为是传统的维吾尔食谱。 Manti上面配上黄油,酸奶油或洋葱酱或蒜酱。在哈萨克斯坦作为街头食品出售时,通常会撒上红辣椒粉。 在乌兹别克人,塔吉克人和吉尔吉斯人的烹饪中,manti通常由以下成分中的一种(或组合)制成:羊肉,牛肉,土豆或南瓜,通常添加到肉类中的脂肪。蒸,油炸和煮沸都很常见。 Manti通常配上黄油,配上酸奶油,番茄酱或新鲜洋葱圈(撒上醋和黑胡椒)。通过混合醋和辣椒粉制成的酱汁也很常见。在乌兹别克斯坦,manti也被称为kaskoni。[20] 同样的烹饪方式对于生活在伊德尔乌拉尔到远东广大地区的突厥人来说是鞑靼人,巴什基尔人和其他美食的传统。现在在整个俄罗斯和其他后苏联国家普遍存在。 Mantovarka 乌兹别克语manti 曼蒂充满了南瓜 在阿富汗美食中,马图充满牛肉或羊肉混合碎洋葱和香料,蒸,然后用非常典型的酱(酸奶,点燃'大蒜酸奶')酸奶,干或新鲜薄荷,柠檬汁和切碎或压蒜。 mantu也通常配上少量的番茄酱,其中可以包括豌豆,红芸豆和/或一些炒ground肉。酸奶酱的量通常比番茄酱大得多;西红柿酱的意思是顶部点缀 - 不覆盖盘子。[21]酸辣酱或红辣椒调味品酱可以撒在顶部。许多阿富汗人还喜欢用胡萝卜或马铃薯炖马铃薯,而不是番茄酱。[21] 阿富汗manti在烹饪前蒸笼 阿富汗菜mantu 与中亚品种形成对比的是,安纳托利亚和外高加索地区的种植通常是煮沸或烘烤而不是蒸熟,并且体积通常较小。 15世纪中期的奥斯曼食谱已经存活下来,manti充满了捣碎的羊肉和捣碎的鹰嘴豆,蒸熟,并配上酸奶混合蒜泥和洒sumac [22]。在现代土耳其美食中,manti通常配上酸奶和大蒜,并加入红辣椒粉和融化的黄油调味,再加上地面漆和/或消费者干薄荷。 同样,亚美尼亚manti,有时也称为monta,通常配上酸奶(matzoon)或酸奶油(ttvaser)和大蒜,伴有清汤(mantapour)。 Manti在西方(Cilician)亚美尼亚人中更为常见,而在东亚人,格鲁吉亚人和阿塞拜疆人中,称为khinkali的类似饺子更为普遍。 虽然manti在形状和服务方式上有很多不同的变化,但最受赞誉的土耳其manti被称为Kayseri mantisi,最初来自安纳托利亚的开塞利市。开塞利mantisi很小,配上酸奶,融化的黄油(用阿勒颇胡椒调味)和调味品,包括干薄荷和阿勒颇辣椒片[23]。它也可以与煮沸的水或鸡汤一起服用,并且通常在开塞利,它在主菜之前作为汤被消耗。在开塞利,当一对夫妇订婚结婚时,新郎的母亲访问新娘的家,在这次访问期间,新娘应该为她的准婆婆做准备​​。螳螂越小,越多熟练的新娘被认为是在厨房里,传统上,为准妈妈准备的饺子应该是如此之小,以至于其中的40个可以放入一个勺子中,Manti可以用鹌鹑肉,鸡肉或土耳其的一些地区的鹅,而boşmantı('空饺子')缺乏完全填充。 塔塔尔boreği类似mantı。在北塞浦路斯传统上与磨碎的halloumi奶酪和薄荷。[24] 同样的小饺子也可以在其他突厥菜肴中找到,但它们不被认为是一种manti。例如阿塞拜疆美食中的dushbara和乌兹别克美食中的chuchvara。 烤亚美尼亚manti 土耳其mantı与融化的黄油,大蒜酸奶酱和阿勒颇胡椒 在波斯尼亚美食中,使用了名字klepe。这些是用洋葱碎肉制成的。它是由酸奶和大蒜组成的酱汁。还有一种叫做mantije的单独的菜,它由相同的原料制成,但糕点球放在一起,没有空闲的空间,然后烘烤。烘烤酸奶倒在上面后。这第二种类型被认为是皮塔或börek而不是manti,主要在桑扎克地区制造。
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